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Hôtellerie et Restauration

LE COURS DES LICES : Une page se tourne !

Anne et Jacques Faby.

Clap de fin pour Anne et Jacques Faby le 31 janvier 2020

A la tête du Cours des Lices depuis près de onze ans, Anne et Jacques FABY passent la main. Après douze années passées au Four à Ban rue Saint-Melaine et presqu’autant Place des Lices, ce couple de restaurateurs bien connus sur Rennes et la région a décidé de raccrocher. Le 31 janvier prochain, ils laisseront les clés de leur établissement à un nouvel occupant : le Chawp Shop, un restaurant thaïlandais.

« Pas question pour autant de prendre notre retraite » prévient d’emblée Anne FABY. « Mais après 25 années d’intense activité, nous aspirons à un peu de repos avant de repartir pour de nouvelles aventures ».

Formé chez Guy Martin et Alain Ducasse, deux grands noms de la gastronomie, Jacques FABY est aujourd’hui un chef connu et reconnu dans la région. Ce maître cuisinier, qui a longtemps frôlé les étoiles à l’époque du Four à ban, se consacre aujourd’hui à ce qu’il aime : une cuisine sans prise de tête et sans bla-bla. « Je rêve d’un petit bistro de bord de mer avec des produits du marché et des assiettes conviviales ». Un peu comme la carte du samedi midi au Cours des Lices, très appréciée par les habitués.
« Il n’en reste pas moins que son lièvre à la royale, l’une de ses spécialités, va nous manquer, tout comme ses sauces dont il a le secret » avouait voilà quelques jours encore un ancien chef étoilé, familier des lieux, qui regrette un peu ce départ.

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