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Hôtellerie et Restauration

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ARRÊT DES CHAUFFAGES EN TERRASSE À RENNES

La suppression de chauffage en terrasse des cafés à Rennes a suscité l’intérêt, de nombreux articles ont paru dans la presse nationale, Rennes étant la 1ère grande ville de France à adopter cette nouvelle disposition. Jacques David revient sur cette mesure : « Il s’agit d’une suppression et non d’une interdiction, » précise-t-il. « L’interdiction aurait été une mesure coercitive, imposée, ordonnée. Or ce sont les nombreux échanges des élus avec la profession, qui ont permis d’aboutir inévitablement à cette décision concertée. »
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NICOLAS BRIAND, CHEF DE CUISINE DU CHÂTEAU D’APIGNÉ

Dans le cadre Qualif’Emploi, formation financée par la région Bretagne, l’Afpa de Rennes s’est engagée à proposer à des professionnels de parrainer des sessions de formation, avec un double objectif : le partage d’expérience et l’ouverture d’un réseau professionnel. C’est le chef de cuisine du château d’Apigné (Le Rheu), Nicolas Briand qui parraine la première session de cuisiniers, comptant 13 stagiaires.
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67ème congrès national de l’UMIH «Le tourisme, accélérateur des territoires»

La ville de Biarritz a accueilli du 19 au 21 novembre dernier le 67ème congrès national de l’Umih sur le thème : « Tourisme : accélérateur des territoires ». L’ouverture des travaux s’est faite en présence du Secrétaire d’État Jean-Baptiste Lemoyne, qui a annoncé la création d’un comité de filière du tourisme. Dans son discours d'ouverture, Roland Héguy, président confédéral a insisté sur un certain nombre de mesures prioritaires pour la profession.
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Le Paris-Brest by Christian Le Squer

Le restaurant Le Paris-Brest du chef breton triplement étoilé, Christian Le Squer, est entré en Gare de Rennes il y a 3 mois. Aux commandes, Benjamin Le Coat, jeune chef breton originaire de Trébeurden formé auprès du Maître dans les cuisines parisiennes du George V. Au menu, des produits locaux issus du circuit court sublimés par une créativité gourmande. Un lieu unique et chaleureux où voyageurs et locaux se croisent.
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ONOLULU À RENNES

Le restaurant "Onolulu" a ouvert face à la salle du Liberté rue d’Isly à Rennes. Un concept de recettes « Poke bowl », avec multiples déclinaisons selon le choix de légumes et fruits frais, riz ou quinoa, poulet, thon, végétarien, pour une cuisine saine et vitaminée. Ils ont travaillé avec le chef David Etcheverry pour composer les 4 sauces maisons.
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MEILLEUR SOMMELIER, EN VINS DE PORTO

Régis Gabillard, sommelier aux « Caves de Joseph » à Rennes depuis 2015, est en lice pour le concours du meilleur sommelier en vins de Porto « Master of Port ». Un vin très consommé en France, mais principalement les produits d'entrée de gamme, alors que les vins de Porto compte une grande diversité. Il part dans quelques jours dans la région du Douro au Portugal, visiter chais et quintas (les exploitations viticoles).
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REWINED

Rewined a ouvert en lieu et place du Bacchus, rue Chalotais à Rennes début septembre. Un lieu de partage, où cohabitent un bar, une cave - vin bio, biodynamique ou naturel - une cuisine du marché avec chaque midi un plat unique, et un espace d’exposition.
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